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Hédiard, ciento cincuenta años de tentaciones gastronómicas

Descubridor de sabores, Hédiard se impone desde hace ciento cincuenta años como la marca de referencia de productos de alta gastronomía y como un símbolo del buen gusto francés.

Por Alix Alexandre, periodista

¡Ferdinand Hédiard, fundador de la casa francesa del mismo nombre, fue quien hizo probar a Alejandro Dumas su primera piña! Pero antes de seducir y de convencer al autor de Los Tres Mosqueteros, aficionado a las agudezas y a los manjares sabrosos, este hijo de artesanos, nacido en 1832, tuvo que armarse de valor para demostrar su buen gusto en materia de sabores inéditos.

Tiene sólo trece años cuando parte para dar la vuelta a Francia, como aprendiz de carpintero. Su llegada al puerto de El Havre (Seine Maritime) cambiará su visión del mundo. Está fascinado por los cargamentos exóticos y tiene, desde entonces, una sola obsesión: hacer descubrir esos productos tan raros a los parisinos. Lo logrará unos nueve años más tarde. En 1854, en efecto, abre su primer almacén parisino, que llama feria de especias y de colonias. Tanto los habitantes de la capital como los turistas se precipitan para admirar y saborear frutas, legumbres, tés, cafés, condimentos y dulces exóticos...

Desde hace ciento cincuenta años las especialidades de la casa no han cambiado sino que se han enriquecido. Antes de llegar a ser una referencia en materia de tienda de ultramarinos finos, Hédiard se instaló, en 1880, en la plaza de la Madeleine, en un local de 300 metros cuadrados que sigue siendo la perla de su corona. En este local se multiplican los estantes de mermeladas naturales (cada año se venden 80 toneladas), de dulce de frutas (60 toneladas de esta especialidad, introducida por Max Husel, yerno del fundador), de café (treinta y cinco variedades) y de té (su jefe experto maître del té es responsable de doscientas cuarenta variedades y el creador de cosechas únicas ).

Más de seis mil referencias

El punto fuerte de esta casa, que dispone en total de más de seis mil referencias, es proponer los manjares de manera exclusiva y exigir una calidad irreprochable para cada producto. A lo largo de los años, su sección de productos frescos ha cobrado importancia, en especial en lo que se refiere a la oferta de alimentos de lujo, como el caviar iraní cuya marca francesa es su primera importadora (a través de su filial Anzali). Muchas bazas para conquistar Francia (doscientos cuarenta puntos de venta o tiendas) y el mundo.

Fuera de su país de origen, la actividad del grupo, que pertenece al promotor de Mónaco, Michel Pastor, se concentra en Japón, Corea y Oriente Medio. Pero el año de sus ciento cincuenta años debería acrecentar su notoriedad "con el lanzamiento de productos de edición limitada y la publicación de una obra consagrada a recetas elaboradas a base de nuestros productos", precisa su presidente, Dominique Richard, un francés especialista en el lujo (que ha participado activamente en el desarrollo internacional de la empresa de orfebrería Christofle).

Para el otoño de 2004, está prevista igualmente una exposición parisina sobre la historia de Hédiard. Hasta entonces, la casa francesa habrá abierto sus puertas en Moscú (Rusia) (primer semestre de 2004), en Casablanca (Marruecos) y en Dubai (Emiratos Arabes Unidos), fortaleciendo al mismo tiempo su presencia en Estados Unidos (el programa de apertura de siete nuevos puntos de venta estratégicos se inició en octubre de 2003, en Nueva York y Chicago.

"Nuestro éxito en los mercados asiáticos es innegable", subraya Dominique Richard, "pero solamente un 12% de nuestro volumen de negocios se realiza en el extranjero y eso no es suficiente". Este universo de dulzura no excluye el deseo de conquista.

Con la amable autorización de Label France

 

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